31 dic. 2011

Rituales de Nochevieja

La última noche del año tiene un significado especial. Aunque también hay quien asegura que  "sólo es una noche más", lo cierto es que muchos vemos el cambio de año como una buena oportunidad para reflexionar, para valorar tanto lo que nos ha pasado en los últimos meses como lo que queremos que suceda en los próximos 365 días.

En nuestro país la forma más común de despedir el año es comiendo uvas al ritmo de las campanadas, celebrándolo con amigos y familia. Pero no en todo el mundo se sigue el mismo patrón:
- En Ecuador la tradición más popular es quemar un monigote a las 12 de la noche, en las calles de la ciudad. Él representa el año que termina, que se va...
- Además de la quema de muñecos y de los fuegos artificiales, destacamos otra curiosidad de Perú: allí, la ropa interior de la noche tiene que ser amarilla, y no roja...
- En Uruguay son previsores y empiezan los festejos de fin de año al mediodía del 31 de diciembre. Para alejar energías negativas es común tirar un cubo lleno de agua desde el balcón de casa.
- Más allá de tirar (o no) los trastos viejos, en Italia lo que no puede faltar es el plato de lentejas durante la cena.

Por cierto, recordad que mañana 1 de enero en Aula Gastronomica os invitamos a comer lentejas de la suerte con nosotros. Podéis venir entre las 14:00 y las 22:00 a las instalaciones de Aula Catedral (C/Sagristans 5, entresuelo, Barcelona). ¡Os esperamos!

30 dic. 2011

Agramunt estrena el Museu del Torró i la Xocolata

Des del 20 de desembre ja podeu veure en directe com es fabriquen els mítics torrons Vicens i, alhora, descobrir com ha canviat el seu procés d'elaboració al llarg dels anys. Tot plegat és possible gràcies al nou Museu del Torró i la Xocolata, un espai situat a Agramunt (al costat de les fàbriques de l'empresa) i que va ser inaugurat pel conseller d'Agricultura, Ramaderia, Pesca, Alimentació i Medi Natural, Josep Maria Pelegrí.

Des de l'any 1775 Torrons Vicens combina ingredients de qualitat amb un savoir-faire que ja ningú qüestiona. Al contrari, són molts els catalans que Nadal rere Nadal cauen a la temptació de les seves dolces receptes.

De fet, i segons les previsions de la Identificació Geogràfica Protegida (IGP) Torrons d'Agramunt, el 2011 es vendran un 20% més de barres de torró que l'any passat. Això significa un total de 800.000 barres, un 90% de les quals es distribueixen en la campanya de Nadal (entre l'1 de novembre i el 31 de desembre).
Precisament, el responsable de Torrons Vicens, Àngel Velasco, va assegurar fa uns dies que els torronaires d'Agramunt s'estan consolidant cada vegada més a Catalunya, guanyant posicions respecte el tradicional lideratge dels productors de Xixona (País Valencià).

29 dic. 2011

Para empezar bien el día...


Se cambia mas fácilmente de religión que de café

Georges Courteline (1858-1959),
poeta, escritor y dramaturgo francés

28 dic. 2011

Leer y cocinar

Quizá ya os lo hayan regalado o quizá lo habéis pedido en vuestra lista de Reyes... Aquí os dejamos algunas de las últimas novedades en libros gastronómicos:

- "La comida de la familia", de Ferran Adrià (RBA Libros). El mejor chef del mundo comparte con los lectores algunos de los menús que se preparaban en el Bulli para el equipo de cocina ("la familia"). Con instrucciones de lo más detalladas, prácticas y visuales, el objetivo de esa obra es que todos podamos preparar los 31 menús que se explican en el libro (compuestos de entrante, plato principal y postre). Las recetas están pensadas para familias de 2-6 comensales y también se dirigen a los profesionales de la restauración que tengan que alimentar a sus 20-75 colaboradores.



Larousse Gastronomique, VVAA (Editorial Larousse). Uno de los que podría considerarse "la biblia de la cocina", y es que con tapa dura y 1.280 páginas éste es un libro de referencia único en el mundo de la gastronomía. Además de 4.000 artículos sobre productos o utensilios de toda la historia de la gastronomía, más de 3.000 recetas y 600 fotografías, esta ultima versión en español también cuenta con una introducción de lujo, de la mano del chef Andoni Luis Aduriz del restaurante Mugaritz (3 estrellas Michelin y "tercer mejor restaurante del mundo").
Está pensado para cocineros profesionales y aficionados...sólo se requiere un poco de tiempo y espacio en casa ;)


- Sácale partido al microondas, de Carmen Suárez (Salsa Books). Más allá de calentar la leche cada mañana, ¿realmente utilitzas el microondas o hay que reconocer que lo tienes un poco olvidado? Más asequible que el anterior, en ese libro de 160 páginas encontrarás una gran variedad de recetas fáciles y que "siempre salen bien". ¡Una intersante manera de descubrir qué pueden hacer las ondas electromagnéticas para alegrarte la vida!

23 dic. 2011

El autobús Alícia recorrerá Catalunya para fomentar la dieta saludable

"Si Mahoma no va a la montaña, la montaña va a Mahoma". Esa es la filosofía del Bus Alícia, un proyecto itinerante de la Obra Social CatalunyaCaixa que, desde hace unos días, viaja por diferentes poblaciones para conscienciarnos y educarnos sobre la importancia de tener unos buenos hábitos alimentarios.

Con una gran variedad de recursos audiovisuales y multimedia, en el Bus Alícia nos explican como crecen los productos en el huerto, o como podemos combinar ingredientes para aprovechar el máximo de nutrientes. En total, 60m2 de exposición, con una gran variedad de recursos audiovisuales y mutimedia pensados para toda la familia y accesibles también para personas con mobilidad reducida.

Otro de los objetivos del Bus Alícia es divulgar los proyectos e investigaciones que se están desarrollando en la Fundació Alícia, dedicada a la alimentación y la ciencia.

Hasta el 24 de enero de 2012, el Bus Alícia estará en Barcelona. Podéis consultar su ubicación exacta, aquí.

21 dic. 2011

Aquest Nadal Aula Gastronomica organitza cursos de cuina per a nens

Les classes seran de dimarts 27 a divendres 30, a les instal·lacions que l’empresa té al centre de Barcelona.

El teu fill fuig de taula cada vegada que veu una mica de color verd al plat? Les nebodes s’han declarat enemigues número 1 del peix? Aula Gastronomica proposa divertits cursos de cuina perquè els infants experimentin i redescobreixin aquells productes que, a primera vista, potser no els agraden tant. L’objectiu de les classes, amb una durada aproximada de 3 hores, és que els més petits de la casa s’ho passin bé i aprenguin a cuinar plats saludables i atractius. I és que, a vegades, només cal canviar la textura o la presentació d’alguns ingredients per obtenir resultats satisfactoris per tothom.

Els cursos de cuina es faran de dimarts 27 a divendres 30 de desembre, de 16:30 a 19:30, a les instal·lacions del C/Sagristans número 5 (darrere la Catedral). Aquesta ubicació, al centre comercial de Barcelona, és un avantatge per a pares i mares, que poden aprofitar la tarda per fer els seus encàrrecs tranquil·lament. Cal fer inscripció prèvia i el preu és de 20€ per nen i dia.

Més informació i inscripcions, aquí.

20 dic. 2011

"Nena, i d'això quant te'n poso?"

S'inaugura, a Vic, la primera botiga només d'aliments a granel

L'establiment ofereix productes com patates, ous, arròs, pasta seca, cereals o vi. Es compra la quantitat justa que el client vol, estalviant embalatges i publicitat. Aviat les compres es podran fer també on-line.

Aquest matí s'ha estrenat, a Vic, la primera botiga "Slow Shop" de Catalunya. Seguint l'exemple d'altres països com Estats Units o Irlanda, la Judit Vidal i l'Ivan Àlvaro han creat un model de botiga sostenible i que aposta pels ingredients de proximitat. Excepte fruita, verdura, carn i peix, el client hi pot comprar tot tipus de productes alimentaris, servits com es feia antigament: "a granel". D'aquesta manera, cadascú pot endur-se només allò que necessita i, alhora, es redueixen embalatges i es poden oferir preus més ajustats (deixes de pagar per la marca).

Tot i que pròximament es posarà en marxa la compra on-line, a través d'e-commerce, actualment ja es poden fer comandes al seu correu electrònic (el producte t'arriba a casa, empaquetat amb productes sempre biodegradables).

Més informació, aquí.

19 dic. 2011

Descifrando cartas...

Entras al restaurante. Te sientas en tu mesa y empiezas a hojear la carta... ¿Lo entiendes todo?

- A la Rossini: se refiere a salsas y elaboraciones que incluyen trufa (canelones, turnedós, etc.). Parace que el célebre compositor italiano Gioacchino Rossini (1792-1868), autor de la conocida ópera Il barbiere di Siviglia, era un gran amante de ese ingrediente. Él mismo creó una ensalada con mostaza, limona, pimienta, sal, aceite de oliva y trufa.

- Parmentier: preparaciones donde la patata es protagonista. Y es que Antoine Parmentier (1737-1813) fue un agrónomo y farmacéutico militar que introdujo la patata en Francia y promovió su consumo (entonces se consideraba este tubérculo como no comestible).

- Ensalada Dumas: lleva patata, tomates, remolacha y cogollos de lechuga; se aliña con una salsa avinagrada y picadillo de huevo duro. Autor de Los Tres Mosqueteros, el novelista Alexandre Dumas (1802-1870) también destacó como gastronómo y escribió un diccionario de cocina.

16 dic. 2011

Mañana podríamos ir a...

Si os faltan aromas, ideas, sabores, vinos... para las próximas comidas de Navidad, no os preocupéis porque este fin de semana se organizan una gran variedad de actividades y ferias gastronómicas:

- Fira del Gall, Vilafranca del Penedès (Alt Penedès): quizá una de las citas más populares de estas fechas. Además de poder comprar todo tipo de aves (el famoso gallo del Penedès, ocas, pavos...) también tendréis la oportunidad de degustar algunas de las recetas que preparan los restaurantes del municipio. No faltarán tampoco una interesante muestra de vinos y un concurso de tortillas.
Más información, aquí.

- FICAP 2011, Valls (Alt Camp). Durante todo el fin de semana, la capital dels "calçots" se transforma para acoger el Mercado de Navidad, una feria donde las aves comparten protagonismo con los productos navideños (turones, figuritas para el belén, árboles de navidad, etc.). Sin duda alguna, una muy buena oportunidad para descubrir una de las ciudades catalanas con más tradición de ferias y mercados (¡los organizan desde hace 8 siglos!). Aquí tenéis los detalles.

- 4a Fira de la Tòfona, Centelles (Osona). Si lo que os apatece es desconectar de tantos colores y villancicos, ésta es una buena ocasión para conocer otro de los rincones de nuestro país. Y es que durante todo el fin de semana, Centelles se convierte en la capital de la trufa y organiza una gran variedad de actividades para descubrir todos los secretos de este producto tan preciado. Cursos de cocina, presentación de libros, conferencias...aquí encontraréis el programa detallado.

15 dic. 2011

I avui, per què no provem un restaurant vegetarià?

Recuperem una notícia de fa uns dies per recordar-vos que Barcelona ja compta amb una Guia de Restaurants Vegetarians, un recull on hi trobareu 42 establiments que ofereixen aquesta especialitat.

La guia no només situa els restaurants al mapa sinó que també concreta quin és el tipus de plats que s'hi serveixen. I és que no hem d'oblidar que dins del concepte "vegetarià" s'hi inclouen una gran varietat de dietes: vegana, ovo-lacto-vegetariana, macrobiòtics, etc. Precisament, la guia també aclareix alguns d'aquests conceptes i trenca alguns falsos mites sobre aquest tema.

De moment s'han publicat 10.000 exemplars de la guia, que podeu trobar a centres cívics, oficines d’atenció al ciutadà i als mateixos establiments que hi surten. Encara molt més ràpid i pràctic: també la podeu descarregar fent clic aquí.

13 dic. 2011

Tots som Aula Gastronòmica

Fa uns dies us vam parlar de l'Anna Rius, que ha participat als cursos de cuina d'Aula Gastronomica i ara ha publicat el seu primer llibre: "Les receptes de la Taula d'en Bernat".
Doncs bé, aquest matí us presentem una altra de les nostres alumnes: la Sònia Quintana, que té 26 anys i viu a Sant Andreu de la Barca. De moment, i que sapiguem, no té cap llibre, però temps al temps...

Diga'ns algun dels cursos de cuina d'Aula Gastronòmica on hagis participat...
El curs de croquetes i canelons que es va fer a finals de novembre.

Exactament, què hi vas aprendre?
M’hi vaig apuntar sobretot per aprendre tècniques i noves formes de fer les receptes, ja que tal i com ens va explicar el professor, Javi, de vegades agafes manies heretades de la forma de cuinar de la teva família i està bé descobrir que tot és susceptible de fer-se d’una forma diferent. Em van semblar molt interessants tots els tipus de canelons que vam fer, des del tradicional de rostit, als d’espinacs o els de pasta d’arròs i ànec amb verdures xineses.
També vam fer croquetes de bacallà i bombes de patata i carn...una mica de tot!

A casa, ho has posat en pràctica?
Encara no, però ja he dit que aquest Sant Esteve els canelons els faig jo :)

Recordes alguna anècdota divertida de la classe?
Recordo les croquetes que vam fer. Al principi eren boniques, petites i amb una forma definida. Quan ja en portàvem unes quantes, vam començar a fer-les immenses i totalment amorfes. El professor es va espantar quan les va veure! Amb una croqueta ja en tenies prou per tota la nit! Tot i així ens van quedar boníssimes, i és que les vam fer amb molt d’amor.

Com vas conèixer Aula Gastronòmica?
Sóc una amant dels dolços, i sobretot dels cupcakes. Un dia a la pàgina de facebook del “Lolita Bakery”, un lloc on vaig sovint, posava que feien cursets per aprendre a fer cupcakes a Aula Gastronomica i m’hi vaig apuntar amb una amiga. Em va agradar tant que després m’he apuntat a alguns cursos més (encara que no a tots els que m’agradaria) i he anat “enredant” gent perquè m’hi acompanyés. De moment ja he fet el de galetes, el de wok, el de croquetes i canelons, i d’aquí poc faré el de pizzes i focaccies.

A casa, sempre cuines tu? Quin és el teu plat “estrella”?
El dia a dia no sempre cuino jo, però sí quan hi ha convidats. Crec que tinc dos plats estrella: un és la Mussaka, que no es perquè la faci jo però em queda molt bona, i el Tiramisú, que tothom em demana sempre. Tot i així, no m’agrada gaire repetir plats i intento anar canviant per aprendre.

Personalment, quin consell donaries a les persones que ara comencen a interessar-se pel món de la cuina?
Que s’ho prenguin amb calma, que la cuina no està feta per anar amb presses. Que és un món meravellós on pots aprendre moltes coses i que, com tot a la vida, funciona amb la tècnica de l’assaig – error, per això mai s’ha de tirar la tovallola (per si de cas compreu sempre ingredients de més...ho dic per experiència pròpia ;)

8 dic. 2011

Aqüeducte o cap de setmana estàndard?

Alguns han dit que aquesta setmana era de "singlot", amb interrupcions constants entre dies feiners i festius, combinacions infinites que han variat segons la persona i el lloc de treball. En qualsevol cas, i sigui quina sigui la vostra situació, des d'Aula Gastronomica us deixem algunes recomanacions perquè gaudiu dels millors sabors d'aquests dies...

Fira de Nadal i del Torró Artesà a Cardedeu (Vallès Oriental): Potser el fred hivernal no acaba d’arribar, però sí que podem saludar, puntual com cada any, una de les fires nadalenques més tradicionals del panorama català. Al centre de Cardedeu, i durant tot el cap de setmana, trobareu activitats infantils, cercaviles i degustacions del famós torró artesà, típic de la zona. A més dels torrons tradicionals de crema, coco i xocolata, no us oblideu de tastar el torró de borrego, creat l’any 2000 per homenatjar un dels productes més típics de la vila.
Si voleu informació del programa detallat, feu clic aquí.

Fira de la Puríssima a Gironella (Berguedà): A més de les 200 paradetes amb què compta la fira, el protagonista indiscutible d’aquests dies és el blat de moro escairat, un plat típic de la comarca del Berguedà. Avui dijous 8 de desembre, a dos quarts de dotze del migdia el podreu tastar a la Placeta per només 1€ i, si no hi podeu anar, recordem que durant tot el cap de setmana el trobareu en alguns establiments de la zona. Aquest matí , a més, se celebrarà un concurs d’allioli de codony i a la tarda podreu gaudir amb el XIIè Concurs de Garrofes i provar sort amb la Quina. Més informació aquí.

5 dic. 2011

Qüestió de gustos

Sabíeu que des que som petits ja distingim entre els sabors dolços, salats, amargs, àcids i umami? Un altre fet que alguns desconeixen és que identificar-los correctament no és només un tema de "gust" sinó que també hi intervenen altres sentits, com l'olfacte, la vista i fins i tot l'oïda i el tacte.

Si no ho veieu clar (valgui el joc de paraules), una dia proveu de menjar amb els ulls tapats, sense saber què teniu davant...ja veureu com la percepció canvia!

Per cert, la majoria associem el dolç al sucre, el salat a la sal, l'àcid a les llimones...però i l'umami, què és això? És el gust que s'ha descobert més recentment i, segurament per això, també el més misteriós. Umami és una paraula japonesa (significa "saborós") i es troba en aliments com el formatge, el tomàquet, la carn o alguns peixos com el salmó i la tonyina.

3 dic. 2011

De pizzas...

La más básica de todas se llama Margarita, ¿sabéis por qué? Parece ser que fue un homenaje a Margherita Maria Teresa Giovanna di Savoia, reina de Italia (1878-1900), y es que la pizza se prepara con los colores de la bandera italiana: tomate (rojo), queso (blanco) y verde (albahaca).

Desconocemos si el cóctel Margarita (tequila y limón) también se lo dedicaron a ella ;)

2 dic. 2011

¿Tienes plan?

Si todavía no sabes qué hacer este finde semana, no te preocupes porque en Aula Gastronomica te damos algunas ideas...¡exquisitas!:

a) Te quedas en Barcelona y quieres hacer algo diferente y divertido:
- Taller de maridaje vinos y quesos en Aula Catedral (viernes 2 de diciembre, de 20:30 a 22:30):  ¿Cuál es el mejor vino para acompañar un queso fuerte? ¿Y otro de más suave? Con este taller te enseñamos a buscar la mejor pareja para cada ocasión: Cabrales, Brie, Penedés, Camembert, etc. ¡Apúntate!

- Cervezas y maridaje en Aula Catedral (sábado 3 diciembre, de 20:30 a 22:30h): un taller exclusivo para descubrir que hay vida más allá de la Estrella Damm con chips ;) ¡Aprovéchalo!

b) Te aptece salir a dar una vuelta por Catalunya:
-  Diada del Llagostí: El langostino es uno de los ingredientes estrella de las fechas navideñas y uno de los símbolos de Sant Carles de la Ràpita (Montsià). Por ello, del 3 al 15 de diciembre, los restaurantes del municipio nos deleitan con menús dedicados a este delicioso crustáceo. Además, el sábado 3 de diciembre y en el Pavelló Firal de Sant Carles de la Ràpita podréis degustar una gran variedad de recetas con langostinos, vinos de la DO Terra Alta, cavas catalanes, aceite del Montsià y el famoso arroz del Delta. Aquí encontraréis más información de las jornadas.

- Fira de Nadal: Una de las ferias navideñas más tempranas es la de Caldes de Montbui (Vallès Oriental), y es que este finde semana (3 y 4 de diciembre) la ciudad se llena ya con todo tipo de tiendas y actividades navideñas. Además de poder comprar los clásicos productos artesanales, el domingo tendréis la oportunidad de degustar el tradicional cocido de Navidad, que se prepara el sábado por la noche. Todos los detalles de la fiesta, aquí.

patates- Mercat de la Trumfa: La "trumfa" es un tubérculo propio de la comarca del Ripollès y para  fomentar su consumo el domingo 4 de diciembre, en Vilallonga de Ter, se organizan variedad de actividades y actos en homenaje a ese producto. Si os gustan los mercados artesanales y las muestras de oficios, éste es vuestro destino.

1 dic. 2011

Dia 1

Avui estrenem el calendari d'advent, aquest dolç "compte enrere" que ens acosta al Nadal i ens permet un petit capritx cada matí.

Antigament aquests calendaris s'utilitzaven no només per Nadal sinó també per altres festivitats importants, com Pasqua, Tots Sants, etc. Eren un recurs senzill i pràctic per la gent que no sabia comptar.
Avui, els més comuns són els prefabricats, en què cada dia el/la nen/a obre una finestra i descobreix així una petita peça de xocolata, amb un relleu diferent cada vegada.

Des d'Aula Gastronomica us animem a ser originals i a dissenyar el vostre propi calendari d'advent. Pot amagar llaminadures, sabors diferents o senzillament una paraula bonica. Segur que trobeu la millor manera d'alegrar el dia a la vostra família i amics!

Ah, i si voleu sorprendre els vostres comensals recordeu que aquest mes Aula Gastronomica organitza una gran varietat de cursos de cuina de Nadal.